采收与储存：全球价值保全指南

采收和储存是农业价值链中的关键环节。这些阶段的技术不当会导致严重的产后损失，影响粮食安全、经济稳定和环境可持续性。本指南全面概述了适用于全球不同背景的各类农产品的采收与储存最佳实践。

了解产后损失

产后损失指的是粮食作物从采收后到送达消费者手中这一过程中发生的数量或质量下降。损失可能由多种因素造成，包括：

• 物理损伤：在采收、处理或运输过程中的碰伤、切割、挤压。
• 生理性变质：呼吸作用、蒸腾作用、酶促反应等导致品质下降。
• 病理性腐烂：微生物（细菌、真菌、霉菌）引起的腐败和病害。
• 虫害：昆虫取食储存产品造成的损害。
• 鼠鸟损害：储存产品被消耗和污染。
• 环境因素：温度、湿度、光照、氧气水平等影响产品质量。

要最大限度地减少产后损失，需要采取一种综合性的方法，考虑从田间到消费者的每一个环节。有效的采收和储存实践是这种方法的重要组成部分。

采收技术：优化质量与减少损伤

适当的采收技术对于确保采收产品的质量和寿命至关重要。最佳采收时间取决于作物类型、预期用途和当地气候条件。请考虑以下因素：

确定成熟度

准确确定成熟度对于在品质高峰期进行采收并防止过早变质至关重要。成熟度指标因作物而异：

• 水果：颜色变化、糖含量（用折光仪测量）、与植株的分离难易度、硬度。例如，印度的芒果通常根据颜色发展和从树上脱落的难易程度来采收。
• 蔬菜：大小、形状、颜色、质地、硬度。例如，意大利的番茄根据其是用于鲜食还是加工，在不同的成熟阶段进行采收。
• 谷物：水分含量、籽粒硬度、颜色。例如，东南亚的水稻通常在谷物达到特定的水分含量时采收，以最大限度地减少脱粒过程中的破碎。
• 块根作物：大小、形状、表皮厚度。爱尔兰的马铃薯通常在叶子开始枯萎时采收，这表明已经成熟。

采收方法

采收方法应最大限度地减少对作物的物理损伤。对于娇嫩的作物，通常首选人工采收，而机械采收则更适用于大规模作业。请考虑以下几点：

• 人工采收：手工采摘，使用专门工具（如修枝剪、小刀）。这种方法适用于水果、蔬菜和一些谷物。它允许选择性采收并最大限度地减少损伤，但可能劳动强度大。
• 机械采收：使用机器采收作物。这种方法适用于谷物、油籽和一些水果蔬菜。它比人工采收效率更高，但如果校准和操作不当，可能会造成更多损伤。例如加拿大用于收割小麦的联合收割机和法国的葡萄采收机。

处理实践

在采收期间和之后的小心处理对于防止碰伤、切割和其他形式的物理损伤至关重要。请考虑以下几点：

• 使用适当的容器：使用干净、坚固的容器保护作物免受损害。避免容器过满，因为这可能导致挤压。在非洲许多地区，编织篮很常见。
• 轻拿轻放：避免粗暴地掉落、投掷或堆放作物。
• 减少延迟：尽快将作物运送到储存设施，以防变质。
• 田间清洁：在运输到储存设施之前，清除任何杂物、泥土或损坏的农产品。

储存技术：延长保质期与保持品质

适当的储存技术对于延长采收作物的保质期和保持其品质至关重要。最佳储存条件取决于作物类型、预期用途和当地气候条件。现有几种方法，各有优缺点：

传统储存方法

传统储存方法已经使用了几个世纪，并且通常很适应当地条件。例如：

• 高架粮仓：建在地面以上的结构，以保护谷物免受潮湿和啮齿动物的侵害。在亚洲和非洲许多地区很常见。
• 地下窖：在地下挖掘的坑，为储存块根作物提供凉爽、黑暗的环境。在欧洲和其他地区有历史悠久的使用。
• 自然通风：利用自然气流冷却和干燥储存的产品。在温暖干燥的气候中很常见。
• 烟熏：将产品暴露于烟雾中以抑制微生物生长和虫害。用于肉类、鱼类和一些水果。
• 盐渍/干燥：去除水分以防止腐败。在全球范围内广泛用于各种食品的保鲜。

虽然传统方法可能有效，但它们通常对储存条件的控制有限，并且容易受到害虫侵扰和腐败的影响。

改良储存方法

改良的储存方法可以更好地控制储存条件，并能显著减少产后损失。例如：

• 气密性储存：使用密闭容器防止虫害并保持低氧水平。适用于谷物、豆类和其他干燥产品。例如普渡大学改良作物储存袋 (PICS bags)，在撒哈拉以南非洲地区被广泛使用。
• 气调贮藏 (CA)：调节氧气、二氧化碳和氮气的水平，以减缓呼吸作用并延长保质期。用于水果、蔬菜和花卉。在发达国家常用于储存苹果和其他农产品。
• 冷藏：冷却产品以减缓呼吸作用和微生物生长。适用于水果、蔬菜和肉类。需要大量的能源输入，在发展中国家并非总是可行。
• 干燥：去除水分以防止腐败。可以使用晒干、太阳能干燥或机械干燥。适用于谷物、水果、蔬菜和香草。太阳能干燥机在发展中国家越来越受欢迎。
• 气调包装 (MAP)：将食品包装在经过改良以减缓腐败的气氛中。

特定作物的储存注意事项

谷物储存

谷物储存需要特别注意水分含量、温度和害虫防治。关键考虑因素包括：

• 水分含量：谷物在储存前应干燥至安全水分水平（通常为12-14%），以防止霉菌生长和虫害。
• 温度：凉爽的温度能抑制昆虫活动和霉菌生长。
• 害虫防治：定期检查并使用适当的杀虫剂或生物防治剂进行处理，对于防止虫害至关重要。气密性储存是化学处理的绝佳替代方案。
• 通风：定期通风有助于在整个谷物堆中保持均匀的温度和水分水平。

例如：在澳大利亚，大型谷物储存设施利用通风和温度监控来长期保持谷物质量。

果蔬储存

水果和蔬菜的储存需要特别注意温度、湿度和乙烯产生。关键考虑因素包括：

• 温度：不同的水果和蔬菜有不同的最佳储存温度。长期储存通常需要冷藏。
• 湿度：保持适当的湿度水平可以防止脱水和腐败。
• 乙烯管理：乙烯是一种促进成熟和衰老的天然植物激素。从储存环境中去除乙烯可以延长保质期。气调贮藏设施中使用乙烯脱除器。
• 气调：调节氧气和二氧化碳的水平可以延长保质期。
• 卫生：储存区域的良好卫生可防止病原体的交叉污染。

例如：荷兰在果蔬气调贮藏技术方面是全球领先者，使得许多农产品能够全年供应。

块根和块茎储存

块根和块茎作物需要特别注意防止发芽、腐烂和啮齿动物损害。关键考虑因素包括：

• 愈合处理：在储存前让块根或块茎的外层愈合。这有助于防止腐烂。
• 温度：凉爽、黑暗的储存条件能抑制发芽。
• 湿度：高湿度会促进腐烂，而低湿度会导致萎缩。
• 通风：充足的通风可防止冷凝和霉菌生长。

例如：在南美洲的安第斯地区，储存马铃薯的传统方法包括在地下坑中用稻草分层堆放，以保持低温并防止发芽。

监测与管理

有效的监测和管理对于保持储存产品的质量至关重要。这包括：

• 定期检查：定期检查储存的产品是否有腐败、虫害或损坏的迹象。
• 温湿度监测：使用温度计和湿度计监测储存条件。
• 害虫防治：根据需要实施适当的害虫防治措施。
• 库存管理：准确记录储存产品及其状况。
• 轮换：实行“先进先出”（FIFO），以确保旧产品在新产品之前使用。

技术的作用

技术进步在改进采收和储存实践中扮演着越来越重要的角色。例如：

• 传感器：传感器可用于监测储存设施中的温度、湿度、氧气水平和其他关键参数。
• 数据分析：数据分析可用于识别趋势和优化储存条件。
• 精准采收：GPS引导的采收设备可以提高效率并减少浪费。
• 移动应用程序：移动应用程序可以为农民提供关于市场价格、天气状况以及采收和储存最佳实践的实时信息。
• 远程监控：能够远程监控储存条件的技术，有助于及时的干预和维护。

可持续性考虑

可持续的采收和储存实践对于最大限度地减少环境影响和确保长期粮食安全至关重要。请考虑以下几点：

• 减少能源消耗：在储存设施中使用节能设备和实践。
• 最大限度地减少浪费：实施策略以减少产后损失和防止食物浪费。
• 使用环保的害虫防治方法：避免使用有害的杀虫剂和除草剂。
• 促进本地生产和消费：减少运输距离并支持当地农民。
• 节约用水：实施高效的灌溉实践和雨水收集技术。

全球视角

全球的采收和储存实践因气候、文化和经济条件而差异很大。了解这些不同的视角对于制定有效和可持续的解决方案至关重要。

非洲：在非洲许多地区，小农户依赖于易受虫害和腐败影响的传统储存方法。改良的储存技术，如气密袋，正在帮助减少产后损失并改善粮食安全。

亚洲：亚洲是水稻、水果和蔬菜的主要产区。适当的储存对于保持这些产品的质量和满足日益增长的人口需求至关重要。先进的储存技术，如气调贮藏，正被越来越多地采用。

欧洲：欧洲在农业创新方面历史悠久，是先进储存技术发展的领导者。可持续实践是一个关键优先事项，重点是减少能源消耗和最大限度地减少环境影响。

北美：北美是谷物和油籽的主要出口地区。高效的储存和运输系统对于在全球市场中保持竞争力至关重要。技术在优化储存条件和减少产后损失方面发挥着关键作用。

南美：南美是水果、蔬菜和咖啡的主要产区。适当的储存对于保持这些产品的质量和进入出口市场至关重要。可持续实践日益重要，重点是减少水消耗和最大限度地减少环境影响。

结论

采收和储存是农业价值链中的关键阶段，对粮食安全、经济稳定和环境可持续性产生重大影响。通过实施采收、储存、监测和管理的最佳实践，我们可以最大限度地减少产后损失，提高农产品质量，并为所有人确保一个更可持续的粮食系统。

持续学习和适应当地环境是成功采收和储存的关键。通过拥抱创新和分享知识，我们可以共同改善全球的产后管理实践。